Il salgemma è sale naturale formatosi in antichi bacini evaporati e successivamente sepolto sotto strati di roccia. Viene estratto da miniere, mentre il sale marino viene normalmente ottenuto dall’evaporazione dell’acqua.
Dal punto di vista mineralogico è composto principalmente da halite, cioè cloruro di sodio. Può presentarsi bianco, grigio, rosa, rosso o con altre tonalità in funzione delle impurità minerali presenti.
Quando antichi mari o laghi salati evaporano, lasciano depositi di sale. Nel corso di milioni di anni questi strati possono essere coperti da sedimenti e diventare depositi sotterranei estraibili.
Sì. Il sale rosa dell’Himalaya è una varietà di salgemma estratta in Pakistan, nota per le sue tonalità rosa e arancio e per la presenza di minerali in tracce.
Con “sale comune” si intende spesso il sale da tavola raffinato. È normalmente bianco, finemente macinato e può contenere iodio aggiunto e agenti antiagglomeranti, a seconda del prodotto e del mercato.
| Caratteristica | Salgemma | Sale da tavola |
|---|---|---|
| Fonte | Depositi minerali sotterranei | Sale minerale o marino raffinato |
| Lavorazione | Può essere poco lavorato o macinato | Generalmente più raffinato |
| Aspetto | Variabile | Bianco e uniforme |
| Granulometria | Da polvere a grandi blocchi | Principalmente fine |
| Usi | Alimentare, industriale, decorativo, zootecnico | Soprattutto alimentare |
I minerali in tracce influenzano soprattutto colore e aspetto. Nel caso del sale rosa, il ferro contribuisce alla tonalità caratteristica. Le quantità presenti non devono però essere interpretate automaticamente come un vantaggio nutrizionale significativo.
Il salgemma food-grade viene impiegato in cucina e nell’industria alimentare. Altri gradi vengono utilizzati per applicazioni industriali, trattamento dell’acqua e zootecnia. Dal sale dell’Himalaya vengono inoltre realizzati lampade, portacandele, piastre, mattoni, inalatori e blocchi da leccare per animali.
Importante: non tutto il salgemma è idoneo al consumo. Per applicazioni alimentari occorre verificare grado, analisi e documentazione del prodotto.
“Migliore” dipende dall’uso. Il sale rosa offre origine naturale, varietà di granulometrie e una presentazione distintiva; il sale da tavola iodato può invece fornire iodio aggiunto. Dal punto di vista del sodio, entrambi vanno consumati con moderazione.
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Un blocco di sale fornisce soprattutto sodio e cloruro; un blocco minerale è formulato per apportare nutrienti aggiuntivi. Ecco come scegliere.
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