Il sale non è un prodotto unico: origine, lavorazione, granulometria e minerali possono cambiare notevolmente da un tipo all’altro. Conoscere le differenze aiuta consumatori, chef e buyer a scegliere il prodotto più adatto.
È normalmente molto fine e raffinato. Può contenere iodio aggiunto e antiagglomeranti. È pratico per l’uso quotidiano, la panificazione e le lavorazioni alimentari che richiedono dissoluzione rapida.
Si ottiene dall’evaporazione dell’acqua di mare. Può essere fine o in fiocchi e il suo profilo dipende dalla zona di produzione e dal livello di raffinazione.
È un sale a grana relativamente grossa, popolare soprattutto nella cucina nordamericana. Il nome è legato storicamente al processo di koshering della carne e non significa automaticamente che ogni confezione possieda una certificazione kosher.
È sale minerale estratto da depositi sotterranei. Può essere bianco, grigio, rosa o di altre tonalità. Solo il grado alimentare è destinato al consumo.
Il Kala Namak è un sale tradizionale dell’Asia meridionale con aroma sulfureo caratteristico. È utilizzato in molte preparazioni regionali e in ricette vegetali per il suo gusto particolare.
È un salgemma estratto in Pakistan. Le sue tonalità derivano da minerali in tracce. È disponibile in polvere, granuli, cristalli e blocchi e viene impiegato anche per lampade, piastre, mattoni e altri articoli.
| Tipo | Fonte | Texture tipica | Usi comuni |
|---|---|---|---|
| Da tavola | Minerale o marino raffinato | Fine | Cucina quotidiana, industria alimentare |
| Marino | Acqua di mare | Da fine a fiocchi | Condimento, finitura |
| Kosher | Variabile | Grossa | Cucina, salatura |
| Salgemma | Depositi sotterranei | Da fine a blocchi | Alimentare, industriale, zootecnico |
| Kala Namak | Sale minerale lavorato | Fine/cristalli | Cucine dell’Asia meridionale |
| Himalaya | Pakistan | Da polvere a blocchi | Cucina, retail, décor, wellness |
Dipende dal risultato desiderato. Per ricette precise considera peso e granulometria, non solo il volume. Per un progetto commerciale valuta anche purezza, grado, certificazioni, confezionamento e conformità nel mercato di destinazione.
Demaro Salt fornisce sale rosa dell’Himalaya in diverse granulometrie e formati per distribuzione, private label e ordini all’ingrosso.
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