Le sel gemme est un sel extrait de gisements souterrains, alors que de nombreux sels courants proviennent de saumures ou d’eau de mer évaporée. Le sel rose de l’Himalaya est un exemple de sel gemme : il est extrait au Pakistan dans la Salt Range, notamment dans la région connue pour les mines de Khewra.
Comme les autres sels alimentaires, il est composé principalement de chlorure de sodium. Des quantités variables de minéraux et d’éléments traces peuvent être présentes selon le gisement. Dans le sel rose, certains composés contenant du fer contribuent à la couleur.
Le sel de table est généralement plus transformé. Il est raffiné pour obtenir une granulométrie régulière et peut contenir des antiagglomérants. Dans de nombreux pays, il est également iodé. Le sel gemme naturel peut être lavé, concassé, trié et moulu en différentes tailles tout en conservant son aspect naturel.
Les principales différences concernent donc l’origine, la transformation, la taille des grains et les éventuels ajouts, plutôt qu’une différence fondamentale : les deux restent avant tout du chlorure de sodium.
Le sel rose de l’Himalaya est un sel gemme provenant de dépôts anciens de la Salt Range au Pakistan. Il est commercialisé sous différentes couleurs allant du blanc rosé au rose, à l’orange et parfois à des teintes plus foncées.
Il peut être transformé en sel alimentaire fin ou gros, mais aussi en blocs, plaques de cuisson, lampes en cristal de sel, bougeoirs, inhalateurs et pierres à lécher pour animaux.
Le sel rose peut contenir de faibles quantités de calcium, potassium, magnésium, fer et autres éléments. Ces quantités varient et restent généralement faibles par rapport au chlorure de sodium. Elles ne doivent pas être présentées comme une raison de consommer davantage de sel.
Il n’existe pas un « meilleur sel » universel. Le choix dépend de l’usage, du goût, de la texture, de la réglementation alimentaire et des besoins nutritionnels. Pour les personnes qui ont besoin d’un apport en iode, un sel iodé peut avoir un rôle important. Pour la cuisine, le sel rose peut être choisi pour son origine, sa couleur ou sa granulométrie.
Le sel marin est obtenu par évaporation d’eau de mer ou de saumures marines, tandis que le sel gemme est extrait d’un dépôt solide. Les deux peuvent ensuite être raffinés ou laissés relativement naturels selon le produit final.
Oui, un produit alimentaire doit être préparé selon des pratiques adaptées : sélection de la matière première, concassage, nettoyage ou tri selon le procédé, broyage, contrôle de granulométrie, analyses et conditionnement. Le fait qu’un sel soit « naturel » ne dispense pas le fabricant des exigences de sécurité alimentaire.
Lorsque vous achetez du sel gemme en volume, demandez une spécification claire : teneur en NaCl, humidité, insolubles, granulométrie, couleur, analyses requises et type d’emballage. Les exigences d’étiquetage, d’iode et de tests varient selon le pays de destination.
Demaro Salt fournit du sel rose de l’Himalaya du Pakistan en différentes granulométries et solutions de conditionnement pour grossistes, distributeurs et projets de marque privée.
Le sel gemme est simplement un sel extrait de dépôts solides souterrains. Le sel rose de l’Himalaya en est une forme particulière, reconnue pour sa couleur et sa polyvalence. Par rapport au sel de table, les différences les plus importantes concernent l’origine, le traitement, la texture et les ajouts éventuels, et non l’idée qu’un type de sel serait sans sodium ou miraculeusement plus sain.
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