Кошерная соль и гималайская соль: различия, минералы и применение

Кошерная соль и гималайская соль состоят преимущественно из хлорида натрия, однако различаются происхождением, цветом, формой кристаллов, структурой и типичными областями применения. Кошерная соль обычно белая и крупнозернистая, тогда как гималайская соль — это розовая каменная соль, добываемая в Пакистане. Содержание микроэлементов у них также различается.

Если вы спрашиваете, что такое каменная соль, — это природная соль, образовавшаяся из древних соляных отложений и залегающая в плотных пластах горной породы.

Что такое кошерная соль?

Кошерная соль — пищевая крупнозернистая соль, состоящая главным образом из хлорида натрия. Её широко используют для приготовления блюд и придания вкуса.

Название «кошерная» связано с еврейской практикой кошерования мяса, при которой традиционно применяли крупную соль, чтобы вытянуть из него влагу и кровь. Более крупные хлопьевидные кристаллы к тому же удобно брать пальцами и равномерно распределять. Такую соль получают выпариванием морской воды, в результате чего образуются большие белые кристаллы.

Что такое розовая гималайская соль?

Розовая гималайская соль — природная каменная соль. Её добывают из древних соляных отложений в соляных копях Кхевра. Другие крупные соляные шахты в пакистанском Пенджабе также служат природными и древними источниками розовой соли.

Розовый оттенок обусловлен небольшим количеством минералов и микроэлементов, естественным образом присутствующих в её кристаллах каменной соли. Мягкий солёный вкус, природный розовый цвет и широкий выбор помолов сделали её популярной для готовки, приправы блюд и производства разнообразных соляных изделий.

Разница между кошерной солью и розовой гималайской солью

Кошерная соль и гималайская соль — два вида соли. Обе применяются в кулинарии, но различаются происхождением, внешним видом, структурой кристаллов и содержанием минералов. Ниже — краткое сравнение основных различий:

Минералы и содержание натрия

И кошерная, и розовая гималайская соль состоят в основном из хлорида натрия. В пересчёте на вес они дают сопоставимое количество натрия. Главное отличие в том, что гималайская соль естественным образом содержит небольшие количества минералов и микроэлементов. Чаще всего это железо, магний и калий, которые и придают ей розовый оттенок.

Кошерная соль обычно имеет более однородный состав и содержит крайне мало этих микроэлементов. Гималайская соль проходит меньшую обработку и сохраняет часть минералов исходного соляного месторождения. Однако эти минералы присутствуют в очень малых количествах, и рассматривать их как заметный источник питательных веществ не следует.

Количество хлорида натрия меняется и в зависимости от того, измеряют его по объёму или по весу. Кристаллы кошерной соли могут быть крупнее и укладываться менее плотно, поэтому одна чайная ложка способна содержать меньше натрия, чем чайная ложка более плотной соли. Для корректного сравнения натрий лучше сопоставлять по весу, а не по ложкам.

Минеральный состав кошерной соли

В отличие от гималайской каменной соли, кошерная соль не обязана микроэлементам ни своим характерным видом, ни характером. Её минеральный состав, как правило, менее разнообразен.

По этой причине фактическое содержание минералов может различаться от продукта к продукту. Точный минеральный состав зависит от марки кошерной соли и источника сырья. Поэтому лучший способ узнать реальное содержание минералов — изучить спецификацию продукта или лабораторный анализ.

Минеральный состав гималайской соли

Точное содержание минералов зависит от соляного месторождения и места добычи. Поэтому разные продукты из гималайской соли могут иметь слегка различающийся минеральный состав. Лабораторный анализ — лучший способ узнать реальное содержание минералов в конкретном продукте. Он показывает, сколько в нём каждого минерала.

Оптимальное применение кошерной и гималайской соли

Обе соли хорошо подходят для повседневной готовки, приправы блюд и подготовки продуктов. Однако разная форма кристаллов и свойства делают каждую из них более удобной для определённых задач.

Оптимальное применение кошерной соли

Кошерную соль широко используют в повседневной готовке и для приправы блюд. Более крупные кристаллы позволяют легко дозировать соль рукой. Она хорошо подходит для супов, соусов, воды для пасты, овощей, мяса, рыбы и других повседневных блюд.

Её также часто применяют для сухого и мокрого посола, вяления, маринования и подготовки мяса к грилю или копчению.

Оптимальное применение гималайской соли

Розовую гималайскую соль можно использовать так же, как другие кулинарные соли. Мелкая гималайская соль хорошо подходит для повседневной приправы, для мяса, морепродуктов, салатов и других блюд. Её также можно добавлять в процессе приготовления, чтобы раскрыть естественный вкус продуктов.

Более крупные кристаллы гималайской соли используйте как финишную соль. Они придают готовым блюдам мягкий солёный вкус и лёгкий хруст. Природный розовый цвет к тому же добавляет визуальной привлекательности, когда соль посыпают на салаты, овощи, блюда с гриля и другие кушанья.

Розовая гималайская соль выпускается также в виде соляных плит для готовки или блоков для подачи. Их можно нагревать, чтобы готовить мясо, морепродукты и овощи, либо охлаждать и подавать на них холодные блюда.

Помимо кулинарии, из гималайской соли изготавливают соль для ванн, скрабы для тела, соляные лампы и другие декоративные изделия. В этих изделиях из розовой соли ценятся прежде всего её природный вид и структура.

Часто задаваемые вопросы

Гималайская соль солонее кошерной?

Не обязательно. Обе состоят главным образом из хлорида натрия, поэтому по солёности они в целом сопоставимы. Заметная разница может объясняться размером кристаллов, структурой и количеством соли в рецепте.

Содержат ли кошерная или гималайская соль йод?

Ни одна из них не содержит естественным образом значимого количества добавленного йода. Некоторые продукты кошерной или гималайской соли могут быть йодированными, поэтому проверяйте этикетку. Гималайская соль может содержать природные следовые количества йода, но их уровень варьируется.

Можно ли использовать гималайскую соль вместо кошерной?

Да, гималайская соль обычно может заменить кошерную в готовке, но количество, возможно, придётся скорректировать. У кристаллов разного размера разная плотность, поэтому сравнивать лучше по весу, а не по объёму.

Розовая соль — то же самое, что гималайская?

Не всегда. Гималайская соль — разновидность розовой каменной соли, связанная с соляными месторождениями в Пакистане. При этом «розовая соль» — более широкое понятие, которое может относиться и к другим солям розового оттенка.

Заключение

Кошерная и розовая гималайская соль одинаково полезны в повседневной кулинарии, но различаются происхождением, структурой кристаллов, минеральным составом и внешним видом. Кошерную соль ценят за удобство при приправе блюд и подготовке продуктов. Гималайская соль предлагает природный розовый цвет, разные размеры кристаллов и широкий спектр кулинарных и иных применений. Правильный выбор зависит от блюда, рецепта и личных предпочтений.