Йодированная и нейодированная соль: йодирована ли гималайская?

Оба вида соли состоят преимущественно из хлорида натрия (NaCl). Ключевое различие между йодированной и нейодированной солью — добавлен ли в неё йод. Если йод добавляют в соль намеренно, её называют йодированной. Добавляемое количество зависит от страны: некоторые нормы предусматривают около 20–40 мг йода на килограмм соли.

Гималайская соль обычно не содержит добавленного йода. В ней могут присутствовать следовые количества природного йода, однако их не всегда достаточно, чтобы считать её надёжным источником.

Гималайскую соль также можно йодировать в процессе переработки, поэтому всегда проверяйте этикетку или спецификацию продукта.

Что такое йодированная соль?

Йодированная соль — это соль, в которую при переработке добавили йод. Обычно йод вносят в форме йодида или йодата. Обе формы дают йод, но различаются между собой. Йодид — простая форма, легко растворяющаяся в соли, тогда как йодат более устойчив, особенно при определённых условиях хранения. Обе позволяют безопасно и эффективно обогатить соль йодом.

Благодаря этому йод регулярно поступает с пищей через повседневный продукт. Добавляемое количество может различаться в зависимости от страны и местных норм.

Что такое нейодированная соль?

Природную соль обычно продают как нейодированную, поскольку йод в неё не добавляли. Некоторые природные соли содержат лишь ничтожные количества йода, и они не являются надёжным источником в рационе. Соль становится йодированной только тогда, когда переработчик намеренно добавляет в неё йод.

Маркировка «нейодированная» сама по себе не означает, что соль натуральная, необработанная или более полезная, если об этом не сказано прямо. Многие виды соли предлагаются без добавленного йода, в том числе гималайская соль, морская соль и кошерная соль.

Зачем соль йодируют?

Йод необходим для выработки гормонов щитовидной железы. Эти гормоны поддерживают нормальный рост, развитие и работу организма. Поэтому большинство стран добавляют йод в соль, чтобы люди получали его с повседневной пищей.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), суточное потребление соли взрослым человеком должно быть менее 5 граммов в день. Этот предел касается натрия и здоровья сердца и не гарантирует, что при таком потреблении вы получите достаточно йода.

Поэтому, если вам нужен именно тот йод, который вносится в соль, выбирайте продукт с чёткой маркировкой «йодированная» и следуйте правилам обогащения, принятым в вашей стране. Учитывайте также рацион в целом и обратитесь к врачу, если у вас есть вопросы о потребности в йоде.

Йодирована ли гималайская соль?

Гималайская соль, как правило, не йодирована, если только йод не был добавлен при переработке. Когда йод вносят в соль, его количество может различаться по странам. Многие нормы предусматривают около 20–40 мг йода на килограмм соли, но каждая страна вправе установить собственный допустимый уровень.

Розовая гималайская соль может содержать следовые количества природного йода, но это не делает её йодированной солью или надёжным источником йода. Некоторые продукты из пищевой гималайской соли йодируют при переработке, поэтому проверяйте этикетку или спецификацию продукта.

Йодированная и нейодированная соль: основные различия

Йодированная и нейодированная соль могут выглядеть одинаково, но различаются по нескольким важным признакам. В таблице ниже сопоставлены содержание йода, основной компонент, типичные примеры и главная отличительная черта.

Главное здесь то, что деление на йодированную и нейодированную соль касается количества добавленного йода. Оно ничего не говорит о том, рафинирована ли соль, природная ли она, переработанная или нет.

Природная гималайская соль и йодированная соль

Природная гималайская соль добывается из залежей каменной соли в гималайском Соляном хребте. Её часто связывают со знаменитыми соляными копями Кхевра в Пакистане. Эту соль также называют розовой гималайской каменной солью.

Гималайская соль обычно розовая из-за небольшого количества минералов и других природных компонентов. Она выпускается мелкого помола, крупного помола и в виде крупных кристаллов.

Йодированную соль определяет добавленный йод, а не цвет или происхождение. Чаще она белая и мелкого помола, но это может различаться. Главное отличие — йод. Розовая гималайская каменная соль обычно продаётся без йода, однако некоторые производители предлагают и йодированную гималайскую соль, чётко указывая это на этикетке. При этом мы в Demaro Salt экспортируем йодированную соль в страны Южной Америки — Аргентину, Бразилию и Колумбию — в соответствии с их требованиями.

И йодированную, и нейодированную соль можно использовать в кулинарии. Выбор зависит от рецепта, размера кристаллов, вкуса, типа продукта и потребности в йоде.

Demaro отгружает йодированную розовую каменную соль на рынки вроде Бразилии, когда местные правила требуют обогащения. В приведённом ниже отчёте лаборатории NMIP содержание йода в форме I₂ в гранулах розовой каменной соли составило 43,4 ppm.

Как понять, йодирована ли соль?

Проще всего изучить этикетку продукта. Ищите слова «йодированная», «йод», «йодид» или «йодат».

Спецификация продукта также может указывать, добавлялся ли йод, и показывать его уровень. Лабораторный отчёт даёт более подробные сведения, когда важно точное содержание йода. Не судите по цвету: розовая, белая или серая соль может быть как йодированной, так и нет.

Какую соль выбрать?

Единой соли, подходящей всем, не существует.

Если вам нужна соль с добавленным йодом, выбирайте продукт с чёткой маркировкой «йодированная». Если вы предпочитаете гималайскую, морскую или кошерную соль без добавленного йода, выбирайте продукт с чёткой маркировкой «нейодированная».

Выбор может зависеть и от рецепта, размера кристаллов, вкуса и типа продукта. Если вас беспокоит поступление йода, оценивайте рацион в целом, а не только соль. Если сомнения остаются, обратитесь к врачу.

Выбор остаётся за вами, но при импорте соли может возникнуть проблема на таможне. Страны, регулирующие оборот соли, — например Бразилия и ЮАР — требуют, чтобы она была йодированной, иначе партию не выпустят. Проживание в такой стране означает, что ввозить и употреблять можно только йодированную соль.

Частые вопросы

В какой соли больше всего йода?

Наиболее высокое и стабильное содержание йода обеспечивает только йодированная соль, поскольку йод вносится в контролируемых количествах. Точный уровень зависит от страны и продукта.

Кто избегает йодированной соли, а кто предпочитает её?

Тем, кому нужно больше йода с пищей, может подойти йодированная соль. Те, кто соблюдает назначенную врачом диету или получает йод из других источников, могут её избегать и использовать нейодированную.

Сколько йода нужно в сутки?

По данным Национальных институтов здравоохранения США (NIH), большинству взрослых требуется около 150 микрограммов йода в сутки. При беременности и грудном вскармливании потребность выше. Эта величина может различаться по странам.

Что будет, если не использовать йодированную соль?

Если в рационе не хватает йода, его может оказаться недостаточно для нормальной работы щитовидной железы.

Какая соль самая полезная?

Ни один вид соли не является полезнее прочих сам по себе. Выбирайте соль, подходящую вашим задачам, и употребляйте её умеренно. Если важен йод, может помочь йодированная соль.

Отказ от ответственности: Demaro Salt предоставляет сведения в этой статье исключительно в общих, образовательных и информационных целях. Они не являются медицинской, нутрициологической или диетологической консультацией и не предназначены для диагностики, лечения, излечения или профилактики каких-либо состояний. Потребность в йоде различается у разных людей и может зависеть от возраста, рациона и иных факторов. Если у вас есть вопросы о потреблении йода или о вашем здоровье, обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.

Заключение

Проще говоря, йодированная и нейодированная соль различаются прежде всего тем, добавлялся ли в них йод намеренно. Гималайская соль обычно не йодирована, но может быть йодированной, если её специально так переработали. Когда содержание йода имеет значение, проверьте этикетку, спецификацию или лабораторный отчёт продукта либо обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту.