Минералы гималайской соли: список, содержание и количество натрия

Медицинская оговорка: Этот материал носит исключительно информационный характер и не является медицинской рекомендацией.

Гималайская соль добывается из древних соляных отложений и часто описывается как соль, содержащая 84 микроэлемента. Само по себе это не делает её полезнее других видов соли. Соль используется почти в каждом доме, и на рынке доступно множество вариантов. На этом фоне розовая гималайская соль выделяется розоватым оттенком, характерным вкусом и репутацией более «натуральной» альтернативы обычной поваренной соли.

Розово-красный цвет гималайской соли связан с минеральными примесями, сохранившимися в кристаллах во время их формирования. Благодаря минимальной обработке эти компоненты остаются в розовой соли до момента её использования. Но насколько содержание натрия отличается от привычной соли? Разберём подробнее.

Что на самом деле входит в состав гималайской соли

В Demaro Salt мы поставляем гималайскую соль из соляных месторождений Хевры в Пакистане, относящихся к древнейшим известным соляным пластам. Соль из этих месторождений обычно называют гималайской каменной солью. Это природная соль до дальнейшей обработки, нарезки на блоки, изготовления соляных ламп из гималайской соли и других изделий из соли.

Поваренная соль обычно проходит более глубокую очистку, в результате которой основным компонентом остаётся хлорид натрия. Гималайская соль обрабатывается минимально и сохраняет небольшие количества природных минералов. Обычно она состоит примерно на 96–98% из хлорида натрия, а оставшиеся 2–4% приходятся на различные минералы и элементы.

Оксиды железа придают гималайской соли оттенки от розового до красноватого. В маркетинговых материалах часто упоминаются «84 микроэлемента», однако точно подтвердить это число сложно. Минеральный состав естественным образом меняется в зависимости от участка месторождения.

Минералы гималайской соли и их количество

Рассмотрим основные минералы, которые естественным образом встречаются в гималайской каменной соли.

Основные минералы

В относительно наибольших количествах в гималайской соли встречаются калий, магний, кальций и железо. В часто цитируемом исследовании, опубликованном в журнале Foods в 2020 году, несколько коммерческих образцов пищевой розовой соли сравнили с обычной белой поваренной солью. Содержание минералов измерялось на килограмм продукта:

Эти показатели показывают, что некоторых минералов в гималайской соли больше, чем в рафинированной поваренной соли. Однако авторы исследования подчёркивают: абсолютные количества всё равно малы по сравнению с суточной потребностью организма. Это важно учитывать при оценке пищевой ценности продукта.

Микроэлементы

Помимо перечисленных минералов, гималайская соль содержит и другие элементы в значительно меньших концентрациях, включая цинк, фосфор, медь, сульфаты, стронций и фтор. Некоторые из этих минералов также встречаются в соли-лизунце для сельскохозяйственных животных. Такие прессованные или цельные соляные блоки используют как источник соли в рационе животных. Эти соляные блоки имеют ту же базовую минеральную основу, что и пищевая розовая соль. Для человека же количества большинства микроэлементов слишком малы, чтобы сами по себе давать заметный пищевой эффект.

Содержание натрия в гималайской соли

Несмотря на репутацию «более полезной» соли, гималайская соль по-прежнему состоит главным образом из хлорида натрия. По содержанию натрия она очень близка к поваренной соли. В чайной ложке может содержаться примерно 2 200 мг натрия против примерно 2 300 мг в чайной ложке поваренной соли. Разница около 100 мг несущественна в контексте суточного потребления.  

Большинство рекомендаций для взрослых ограничивают потребление натрия примерно 2 300 мг в сутки, а ВОЗ рекомендует около 2 000 мг. Это примерно соответствует одной чайной ложке соли из всех источников. Поэтому одна чайная ложка гималайской соли может приблизить человека к дневному пределу натрия, несмотря на её «натуральный» маркетинговый образ.

Гималайская, поваренная и морская соль: сравнение

Химическая основа всех трёх видов соли сходна, но они отличаются способом обработки, составом примесей и формой продукта. Помимо мелкой и крупной пищевой розовой соли, гималайскую каменную соль вырезают в виде толстых блоков, которые используют как плиты для приготовления и подачи блюд. Такие изделия ценят за способность удерживать тепло и за лёгкое солоноватое воздействие на продукты. У обычной поваренной соли практически нет аналогичного применения.

Главное практическое различие заключается не в пищевой ценности, а в обработке, вкусе и форме продукта. Поваренную соль часто обогащают йодом, тогда как нерафинированные соли, включая большинство видов морской и гималайской соли, не являются надёжным естественным источником йода.

Дают ли эти минералы заметную пищевую пользу?

Скорее нет. Минералов в гималайской соли больше, чем в очищенной поваренной соли, но их концентрации недостаточны для значимой пищевой пользы. Исследование 2020 года в журнале Foods показало, что для получения существенного количества калия или магния пришлось бы употреблять слишком много соли, что привело бы к чрезмерному потреблению натрия.

Гималайская соль используется не только в пищу, но и для изготовления соляных ламп и натуральной соли для ванн. Эти категории не относятся к питательной ценности. При этом гималайская соль остаётся полноценным кулинарным продуктом: её особенности — вкус, внешний вид и минимальная обработка.

Лабораторный анализ розовой гималайской соли

Клиенты часто запрашивают лабораторное подтверждение минерального состава нашей розовой гималайской соли. Для нас важна прозрачность, поэтому мы предоставляем измеряемые данные о продукте.

Ниже приведён лабораторный отчёт по нашей розовой гималайской соли. Он показывает обнаруженные минералы и их измеренные количества, чтобы покупатели могли оценивать состав на основании лабораторных данных.

Часто задаваемые вопросы

Сколько минералов содержится в гималайской соли?

Часто упоминается около 84 микроэлементов, включая калий, магний и кальций. Однако их концентрации настолько малы, что они не обеспечивают существенной пищевой пользы при обычном потреблении соли.

В гималайской соли меньше натрия, чем в поваренной?

Незначительно. В пересчёте на одинаковую массу гималайская соль обычно содержит около 98% хлорида натрия, а поваренная — около 99%.

Сколько натрия в чайной ложке гималайской соли?

Примерно 1 900–2 200 мг натрия на чайную ложку, то есть близко к примерно 2 300 мг в поваренной соли.

Содержит ли гималайская соль йод?

Только следовые и непостоянные количества. В отличие от йодированной поваренной соли, гималайская соль не является надёжным источником йода. Если человек использует только её, йод необходимо получать из других пищевых источников.

Гималайская соль — это каменная соль?

Да. По сути это разновидность каменной соли из древних соляных отложений. Розовый цвет связан с примесями минералов, включая соединения железа.

Содержатся ли в гималайской соли тяжёлые металлы?

Следовые количества некоторых тяжёлых металлов, включая свинец, могут обнаруживаться в природной соли, однако в пищевом продукте они должны соответствовать действующим пределам безопасности.