Khoáng chất trong muối Himalaya: Danh sách, hàm lượng và lượng natri

Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm y tế: Nội dung này chỉ nhằm mục đích cung cấp thông tin và không thay thế tư vấn, chẩn đoán hoặc điều trị y khoa.

Muối Himalaya được khai thác từ các mỏ muối cổ và thường được quảng bá là chứa khoảng 84 khoáng chất vi lượng. Tuy nhiên, con số đó không có nghĩa muối Himalaya vượt trội về dinh dưỡng so với các loại muối khác. Muối là gia vị quen thuộc trong mọi gia đình và thị trường có rất nhiều lựa chọn. Trong số đó, muối hồng Himalaya nổi bật nhờ màu hồng tự nhiên, vị khoáng nhẹ và hình ảnh là một loại muối ít tinh chế hơn muối ăn thông thường.

Màu từ hồng đến đỏ nhạt của muối hồng Himalaya đến từ các khoáng chất vi lượng còn lại trong tinh thể muối trong quá trình hình thành. Do sản phẩm thường được xử lý tối thiểu, các khoáng chất này vẫn hiện diện khi muối hồng đến tay người dùng. Vậy lượng natri của nó so với loại muối bạn vẫn dùng ra sao? Hãy xem chi tiết dưới đây.

Thành phần thực tế của muối Himalaya

Tại Demaro Salt, muối Himalaya của chúng tôi có nguồn gốc từ khu vực mỏ muối Khewra ở Pakistan, nơi nổi tiếng với các tầng muối đá cổ. Loại muối này thường được gọi là muối đá Himalaya. Đây là dạng muối thô trước khi được nghiền, cắt thành khối, chế tác thành đèn đá muối Himalaya, và nhiều sản phẩm từ muốikhác.

Muối ăn tinh luyện chủ yếu còn natri clorua sau quá trình tinh chế. Muối Himalaya thường được xử lý ít hơn nên vẫn giữ một lượng nhỏ khoáng chất tự nhiên. Thành phần của nó chủ yếu là natri clorua, thường khoảng 96–98%, phần còn lại là các khoáng chất và nguyên tố vi lượng.

Oxit sắt góp phần tạo nên màu hồng đến đỏ của muối. Cụm từ “84 khoáng chất vi lượng” thường xuất hiện trong quảng cáo, nhưng rất khó xác minh như một con số cố định vì thành phần tự nhiên có thể thay đổi tùy vị trí khai thác trong mỏ.

Danh sách và hàm lượng khoáng chất trong muối Himalaya

Dưới đây là những khoáng chất thường được ghi nhận tự nhiên trong muối đá Himalaya.

Các khoáng chất chính

Trong số các khoáng chất ngoài natri clorua, kali, magie, canxi và sắt thường được nhắc đến nhiều nhất. Một nghiên cứu đăng trên tạp chí Foods năm 2020 đã phân tích một số sản phẩm muối hồng ăn được trên thị trường và so sánh hàm lượng khoáng chất theo kilogram với muối trắng thông thường:

Các số liệu này cho thấy muối Himalaya có một số khoáng chất cao hơn muối ăn tinh luyện. Tuy vậy, lượng tuyệt đối vẫn rất nhỏ so với nhu cầu dinh dưỡng hằng ngày. Đây là điểm quan trọng khi đánh giá các tuyên bố về lợi ích sức khỏe.

Khoáng chất vi lượng

Ngoài các khoáng chất trên, muối Himalaya còn có thể chứa lượng rất nhỏ kẽm, phốt pho, đồng, sunfat, stronti và florua. Một số khoáng chất tương tự cũng là lý do đá liếm muối được dùng cho vật nuôi như một nguồn bổ sung muối và khoáng. Các khối muối này có nền tảng khoáng chất tương tự muối hồng ăn được, nhưng nhu cầu dinh dưỡng của vật nuôi phải được cân đối theo khẩu phần. Với con người, lượng các nguyên tố vi lượng trong một khẩu phần muối thông thường quá nhỏ để tạo ra lợi ích dinh dưỡng đáng kể.

Lượng natri trong muối Himalaya

Dù thường được quảng bá là lựa chọn “lành mạnh hơn”, muối Himalaya vẫn chủ yếu là natri clorua. Lượng natri nhìn chung gần với muối ăn. Một thìa cà phê có thể chứa khoảng 2.200 mg natri, so với khoảng 2.300 mg ở muối ăn, tùy kích thước hạt và cách đong. Chênh lệch này nhỏ trong tổng lượng natri hằng ngày.  

WHO khuyến nghị người lớn nên tiêu thụ dưới 2.000 mg natri mỗi ngày, tương đương dưới 5 g muối. Vì vậy, chỉ một thìa cà phê muối Himalaya đã có thể đưa lượng natri lên gần mức giới hạn của cả ngày. Đây là điều dễ bị bỏ qua khi sản phẩm được tiếp thị dựa trên khoáng chất vi lượng.

Muối Himalaya so với muối ăn và muối biển

Cả ba loại đều chủ yếu là natri clorua, nhưng khác nhau về mức độ tinh chế, khoáng chất vi lượng, cấu trúc hạt và cách sử dụng. Ngoài muối hồng dạng mịn hoặc hạt dùng trong nấu ăn, muối đá Himalaya còn được cắt thành các khối dày. Người dùng có thể dùng các khối này làm tấm đá nướng và đĩa phục vụ. Chúng giữ nhiệt tốt và có thể tạo vị mặn nhẹ cho thực phẩm, một ứng dụng mà muối ăn thông thường gần như không có.

Khác biệt thực tế đáng quan tâm hơn dinh dưỡng thường nằm ở độ tinh chế, kích thước hạt và hương vị. Muối ăn tại nhiều thị trường được bổ sung i-ốt, trong khi muối Himalaya tự nhiên và nhiều loại muối biển không phải là nguồn i-ốt đáng tin cậy.

Những khoáng chất này có tạo khác biệt dinh dưỡng thực sự không?

Không đáng kể. Muối Himalaya có nhiều khoáng chất vi lượng hơn muối ăn tinh luyện, nhưng lượng trong khẩu phần thông thường quá thấp để xem đây là nguồn bổ sung khoáng chất. Nghiên cứu năm 2020 trên tạp chí Foods cho thấy muốn nhận lượng đáng kể của một số khoáng chất từ muối, bạn sẽ phải tiêu thụ quá nhiều muối và vượt xa mức natri an toàn.

Muối Himalaya còn được dùng để làm đèn đá muối và muối tắm tự nhiên. Những ứng dụng này không liên quan đến giá trị dinh dưỡng khi ăn. Với nấu ăn, điểm hấp dẫn thực tế của muối hồng nằm ở hương vị, màu sắc, cấu trúc hạt và mức độ xử lý tối thiểu.

Phân tích phòng thí nghiệm của muối hồng Himalaya

Khách hàng thường yêu cầu chúng tôi cung cấp bằng chứng phòng thí nghiệm về thành phần khoáng chất của muối hồng Himalaya. Đây là yêu cầu hợp lý, đặc biệt với nhà nhập khẩu, nhà phân phối và thương hiệu cần hồ sơ sản phẩm rõ ràng.

Báo cáo phân tích phòng thí nghiệm của muối hồng Himalaya cho biết các khoáng chất được phát hiện và hàm lượng đo được trong mẫu thử. Kết quả của từng lô có thể thay đổi tự nhiên, vì vậy báo cáo theo lô là cơ sở phù hợp hơn các tuyên bố chung chung.

Câu hỏi thường gặp

Muối Himalaya có bao nhiêu khoáng chất?

Nó thường được quảng bá là chứa khoảng 84 khoáng chất và nguyên tố vi lượng, trong đó có kali, magie và canxi. Tuy nhiên, hàm lượng của phần lớn các chất này rất nhỏ và không tạo lợi ích dinh dưỡng đáng kể ở lượng muối ăn thông thường.

Muối Himalaya có ít natri hơn muối ăn không?

Chỉ thấp hơn một chút trong một số phép đo. Tính theo khối lượng, cả hai đều chủ yếu là natri clorua, vì vậy không nên xem muối Himalaya là loại muối “ít natri”.

Một thìa cà phê muối Himalaya có bao nhiêu natri?

Khoảng 1.900–2.200 mg natri, tùy kích thước hạt và cách đong. Mức này vẫn rất gần muối ăn thông thường.

Muối Himalaya có i-ốt không?

Có thể có lượng vi lượng tự nhiên, nhưng không ổn định và không phải nguồn i-ốt đáng tin cậy. Người chỉ dùng muối không bổ sung i-ốt cần đảm bảo nhận đủ i-ốt từ thực phẩm hoặc nguồn phù hợp khác.

Muối Himalaya có phải là muối đá không?

Có. Đây là một loại muối đá được khai thác từ các tầng muối cổ ở Pakistan; màu hồng chủ yếu liên quan đến các khoáng chất vi lượng như hợp chất sắt.

Muối Himalaya có chứa kim loại nặng không?

Giống nhiều khoáng chất tự nhiên, một số mẫu có thể chứa lượng vết của kim loại nặng. Mức an toàn cần được đánh giá bằng kiểm nghiệm chất lượng cụ thể theo tiêu chuẩn thực phẩm áp dụng tại thị trường nhập khẩu.