معادن ملح الهيمالايا: قائمة المعادن والكميات ومحتوى الصوديوم

إخلاء مسؤولية طبية: نُعلم القراء بأن هذا المحتوى مُقدَّم لأغراض معلوماتية فقط ولا ينبغي اعتباره نصيحة طبية.

ملح الهيمالايا يُستخرج من رواسب ملحية قديمة، ويُقال إنه يحتوي على 84 معدنًا نزرًا مختلفًا. لكن هذا وحده لا يجعل ملح الهيمالايا خيارًا أفضل من أنواع الملح الأخرى المتاحة في السوق. فالملح موجود في كل منزل، وتتوفر عشرات الخيارات على الرفوف. وفي هذا السياق، ملح الهيمالايا الوردي يتميّز بلونه الوردي، ونكهته الترابية الخفيفة، وسمعته كبديل «أكثر نقاءً» من ملح الطعام العادي.

يأتي اللون الوردي إلى المحمر في ملح الهيمالايا الوردي من المعادن النزرة التي تبقى داخل بلورات الملح أثناء تكوّنها. وتظل هذه المعادن موجودة حتى يصل الملح الوردي إلى المستهلك لأنه يخضع لقدر محدود جدًا من المعالجة. فكيف يقارن محتواه من الصوديوم بما اعتدت عليه؟ لنلقِ نظرة أقرب.

ما الذي يوجد فعليًا في ملح الهيمالايا؟ (نظرة على التركيب)

في Demaro Salt نتتبع مصدر ملح الهيمالايا إلى مناجم ملح خيوَرة في باكستان، وهي من أقدم رواسب الملح المعروفة. ويُعرف ملح هذه الرواسب عادة باسم الملح الصخري الهيمالايا. ويقصد به الملح الخام قبل معالجته أو تقطيعه إلى كتل أو تشكيله على هيئة مصابيح ملح الهيمالايا، وغيرها من منتجات الملح.

يُكرَّر ملح الطعام بدرجة كبيرة وتُزال منه معظم المكوّنات باستثناء كلوريد الصوديوم. أما ملح الهيمالايا فيخضع لمعالجة محدودة ويحتفظ بكميات صغيرة من المعادن الموجودة طبيعيًا في الملح الوردي. ويتكون تقريبًا من 96–98% كلوريد الصوديوم، بينما تمثل العناصر والمعادن النزرة النسبة المتبقية البالغة 2–4%.

أكسيد الحديد هو أحد العوامل التي تمنح ملح الهيمالايا لونه الوردي إلى المحمر. وغالبًا ما تُستخدم عبارة «84 معدنًا نزرًا» في التسويق، لكن من الصعب التحقق من هذا الرقم بدقة، كما يختلف التركيب طبيعيًا باختلاف موضع استخراج القطعة داخل المنجم.

قائمة معادن ملح الهيمالايا وكمياتها

دعنا نلقي نظرة أقرب على المعادن الموجودة طبيعيًا في الملح الصخري الهيمالايا.

المعادن الرئيسية

من أبرز المعادن الموجودة طبيعيًا بكميات أكبر نسبيًا: البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد. وقد حللت دراسة واسعة الاستشهاد نُشرت في مجلة FOODS عام 2020 عدة علامات تجارية من ملح الهيمالايا الوردي الصالح للأكل، وقارنت محتواها المعدني بملح الطعام الأبيض القياسي، محسوبًا لكل كيلوغرام:

توضح هذه الأرقام أن بعض المعادن توجد في ملح الهيمالايا بكميات أعلى من ملح الطعام المكرر. ومع ذلك، أشار الباحثون إلى أن الكميات المطلقة تظل صغيرة مقارنة بالاحتياجات الغذائية اليومية. وهذه نقطة مهمة ينبغي وضعها في الاعتبار عند قراءة الادعاءات المتعلقة بالقيمة الغذائية.

المعادن النزرة

إلى جانب المعادن الرئيسية المذكورة أعلاه، يحتوي ملح الهيمالايا على مجموعة أطول من المعادن النزرة بتركيزات أقل بكثير، مثل الزنك والفوسفور والنحاس والكبريتات والسترونشيوم والفلورايد. ومن المثير للاهتمام أن بعض هذه المعادن نفسها تجعل ملح اللعق مفيدًا للماشية في صورة كتل. وهي كتل من الملح الصخري المضغوط تُباع خصيصًا للمساعدة في تزويد الحيوانات الراعية بالمعادن. وهذه كتل الملح تعتمد على التركيب الأساسي نفسه الموجود في الملح الوردي الصالح للأكل. أما لدى الإنسان، فتركيز هذه العناصر النزرة منخفض جدًا بحيث لا يمثل بمفرده فائدة غذائية كبيرة.

محتوى الصوديوم في ملح الهيمالايا

على الرغم من سمعته كملح «أكثر صحة»، فإن ملح الهيمالايا يظل في معظمه كلوريد صوديوم. ومحتواه من الصوديوم قريب جدًا من ملح الطعام. تحتوي ملعقة صغيرة على نحو 2,200 ملغ من الصوديوم، مقابل نحو 2,300 ملغ في ملح الطعام. والفرق التقريبي البالغ 100 ملغ صغير في سياق الاستهلاك اليومي.  

توصي معظم الجهات الصحية البالغين بألا يتجاوز استهلاكهم اليومي من الصوديوم نحو 2,300 ملغ، بينما توصي منظمة الصحة العالمية بما يقارب 2,000 ملغ. وهذا يعادل تقريبًا ملعقة صغيرة من الملح إجمالًا. لذلك يمكن لملعقة صغيرة واحدة من ملح الهيمالايا أن تقرّبك كثيرًا من الحد اليومي الكامل للملح، وهي حقيقة يسهل تجاهلها بسبب طريقة تسويق المنتج.

ملح الهيمالايا مقابل ملح الطعام مقابل ملح البحر

التركيب الكيميائي الأساسي لهذه الأنواع الثلاثة متشابه، لكنها تختلف في محتوى المعادن ودرجة المعالجة والأشكال التي تُباع بها. وإلى جانب الملح الوردي الناعم أو الخشن المستخدم في الطهي، يُنحت الملح الصخري الهيمالايا الخام أيضًا على هيئة كتل سميكة. ويستخدم الناس هذه الكتل كـ ألواح للطهي وأطباق للتقديم. وتشتهر هذه الألواح بقدرتها على الاحتفاظ بالحرارة وإضافة لمسة معدنية خفيفة إلى الطعام، وهو استخدام لا يوجد له ما يماثله فعليًا في ملح الطعام ومعظم أنواع ملح البحر.

الفرق العملي الرئيسي ليس في القيمة الغذائية بقدر ما هو في المعالجة والنكهة. وغالبًا ما يُدعَّم ملح الطعام باليود، وهو عنصر غذائي لا توفره الأملاح غير المكررة بصورة موثوقة؛ ومن أمثلتها ملح الهيمالايا ومعظم أملاح البحر.

هل تُحدث هذه المعادن فرقًا غذائيًا حقيقيًا؟

ليس بدرجة تُذكر. صحيح أن ملح الهيمالايا يحتوي على معادن أكثر من ملح الطعام، لكن الكميات ليست كافية لإحداث فرق غذائي مهم. ووفق دراسة عام 2020 في مجلة Foods ستحتاج إلى تناول كمية كبيرة جدًا من الملح للحصول على مقدار ذي معنى من البوتاسيوم أو المغنيسيوم، وهو ما يؤدي إلى تجاوز مستويات الصوديوم الآمنة بفارق كبير.

يُستخدم ملح الهيمالايا كذلك في مصابيح الملح و أملاح الاستحمام الطبيعية. وهذه المنتجات لا علاقة لها بالقيمة الغذائية. وهذا لا يعني أن ملح الهيمالايا غير مناسب للطهي؛ فنكهته ومعالجته المحدودة من مزاياه العملية الحقيقية.

التحليل المختبري لملح الهيمالايا الوردي

كثيرًا ما يطلب منا العملاء دليلًا مختبريًا على التركيب المعدني لملح الهيمالايا الوردي لدينا. ونحن نتعامل مع هذه الأسئلة بجدية لأن الشفافية ورضا العملاء أمران مهمان بالنسبة لنا.

فيما يلي تقرير التحليل المختبري لملح الهيمالايا الوردي لدينا. يوضح التقرير المعادن الموجودة في الملح والكميات المقاسة لكل منها، ويمنح العملاء معلومات واضحة قائمة على التحليل المختبري بشأن تركيبه المعدني.

الأسئلة الشائعة

كم عدد المعادن الموجودة في ملح الهيمالايا؟

يُقال إنه يحتوي على نحو 84 معدنًا نزرًا، من بينها البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم، لكن الكميات صغيرة جدًا ولا تضيف فائدة غذائية كبيرة في الحصة المعتادة.

هل يحتوي ملح الهيمالايا على صوديوم أقل من ملح الطعام؟

أقل بقليل فقط. وبالوزن يتكون ملح الهيمالايا تقريبًا من 98% كلوريد الصوديوم، مقارنة بنحو 99% في ملح الطعام.

كم تبلغ كمية الصوديوم في ملعقة صغيرة من ملح الهيمالايا؟

نحو 1,900–2,200 ملغ من الصوديوم لكل ملعقة صغيرة، وهي كمية قريبة جدًا من نحو 2,300 ملغ في ملح الطعام.

هل يحتوي ملح الهيمالايا على اليود؟

قد يحتوي على آثار ضئيلة وغير ثابتة من اليود، لذلك لا يُعد مصدرًا موثوقًا له مثل ملح الطعام المدعّم باليود. ومن يعتمد عليه وحده قد يحتاج إلى الحصول على اليود من مصادر غذائية أخرى.

هل ملح الهيمالايا هو نفسه الملح الصخري؟

نعم من حيث الأصل؛ فهو نوع من الملح الصخري المستخرج من رواسب قديمة، ويأتي لونه الوردي من معادن نزرة مثل أكسيد الحديد.

هل يحتوي ملح الهيمالايا على معادن ثقيلة؟

قد يحتوي على آثار من معادن ثقيلة مثل الرصاص، لكن المنتجات المطابقة للمواصفات الغذائية يجب أن تبقى ضمن الحدود التنظيمية المسموح بها.