Guida alla cura della lampada di sale dell’Himalaya
Una guida completa alla manutenzione delle lampade di sale dell’Himalaya per ridurre umidità, polvere e usura e mantenerle in buone condizioni.
PURO DALL'HIMALAYA, CON ORGOGLIO DAL PAKISTAN
Non tutto il sale dell’Himalaya è commestibile e non tutti i prodotti in sale dell’Himalaya sono idonei all’uso alimentare. Sia il sale rosa dell’Himalaya di grado alimentare sia le lampade di sale possono provenire dagli stessi giacimenti naturali di salgemma. Il sale commestibile, però, viene sottoposto a lavorazione, manipolazione, confezionamento e controlli di qualità specifici, che lo rendono idoneo al consumo umano.
Le lampade di sale sono realizzate a scopo decorativo e non vengono lavorate né analizzate secondo i requisiti di sicurezza alimentare. Scegliete quindi sempre sale preparato e venduto espressamente per uso alimentare.
Anche quando provengono dallo stesso salgemma naturale, la destinazione d’uso e i requisiti di qualità sono diversi. Prima di usare il sale dell’Himalaya in cucina, verificate dunque l’etichetta, la destinazione d’uso e le informazioni di sicurezza alimentare pertinenti.
No, non tutti i sali dell’Himalaya sono commestibili. Il salgemma himalayano serve a produrre sale da cucina, ma anche lampade di sale, portacandele, altri oggetti decorativi, sali da bagno e prodotti industriali.
Il sale dell’Himalaya di grado alimentare deve essere idoneo al consumo umano. I prodotti decorativi e industriali possono non essere sottoposti alla stessa selezione, lavorazione, manipolazione, confezionamento o controllo di qualità. Scegliete sempre sale dell’Himalaya preparato e venduto espressamente per uso alimentare.
Il sale dell’Himalaya idoneo al consumo umano è detto sale dell’Himalaya di grado alimentare. Produrlo richiede ben più che scegliere blocchi di sale dall’aspetto gradevole. I produttori devono selezionare con cura materie prime adatte, cernere il sale, lavarlo, frantumarlo ed eliminare le impurità con una lavorazione appropriata. Solo il sale che soddisfa i requisiti di sicurezza alimentare applicabili è di grado alimentare.
Il salgemma himalayano si presenta in diverse tonalità: rosa scuro, rosa medio, rosa chiaro, bianco e grigio. Le varietà rosa e bianca possono risultare idonee al consumo se correttamente lavorate e conformi ai requisiti di sicurezza alimentare. Sconsigliamo invece il salgemma grigio himalayano per uso alimentare, perché contiene livelli più elevati di sostanze insolubili, difficili da eliminare completamente durante la lavorazione. Il salgemma grigio è largamente impiegato in ambito industriale, per esempio nella tintura tessile e nell’antighiaccio.
Demaro Salt sostiene la propria valutazione della qualità con rapporti di laboratorio. Osservate l’immagine qui sotto, che confronta il sale rosa scuro con quello grigio. Prestate particolare attenzione alla sostanza insolubile in acqua, rilevata al 4,43% nel campione di sale grigio. Questo valore indica una quantità rilevante di materiale che non si scioglie in acqua e spiega perché il campione richieda un’attenta valutazione prima di qualunque impiego alimentare. Il risultato riguarda unicamente il campione analizzato e non va quindi assunto come riferimento per tutto il sale grigio dell’Himalaya.
No. Non leccate il sale di una lampada di sale himalayano e non usatelo in cucina. Le lampade di sale sono prodotti esclusivamente decorativi, non sale da cucina, e il loro sale non è necessariamente lavorato né analizzato per il consumo umano.
Le lampade di sale sono realizzate con lo stesso salgemma; ne sconsigliamo comunque il consumo, perché i processi di produzione delle lampade e del sale commestibile sono del tutto diversi. Non seguono lo stesso percorso igienico del sale himalayano commestibile. Le lampade di sale vengono lavate, ma possono comunque contenere impurità: ciò che sembra sale di buona qualità può rivelarsi altro. Un blocco di salgemma, per esempio, può apparire integro prima della frantumazione e rivelare piccole impurità una volta frantumato. Per questo la cernita deve essere accurata. I nostri addetti controllano manualmente ogni grano in un ulteriore passaggio che nella nostra lingua locale chiamiamo channa, con cui si eliminano le impurità residue. Sconsigliamo dunque le lampade di sale per uso alimentare.
I diversi tipi di lampade di sale himalayano, dalle forme naturali ai disegni geometrici, sono pensati per la decorazione e non per la preparazione degli alimenti.
Tra i prodotti in sale dell’Himalaya di grado alimentare rientrano il sale da tavola, il sale per condire e altre varietà da cucina. Anche alcune piastre di cottura in sale himalayano sono progettate per preparare o cuocere alimenti. Verificate che quella specifica piastra sia destinata al contatto con gli alimenti e seguite le istruzioni del produttore.
I diversi tipi di sale da cucina rispondono a scopi differenti:
Scegliete la granulometria in base alla ricetta e accertatevi che il prodotto sia destinato al condimento.
Prima di acquistare sale rosa dell’Himalaya di grado alimentare, non fermatevi al colore e alla confezione. Verificate le informazioni del venditore e, quando possibile, esaminate il sale stesso.
Cercate diciture come «commestibile» o «grado alimentare» e accertatevi che il prodotto sia destinato al consumo umano. Controllate gli ingredienti, le istruzioni di conservazione e le altre indicazioni di etichettatura richieste nel vostro mercato.
Non fidatevi solo dell’etichetta. Esaminate il sale alla ricerca di macchie nere o gialle insolite, o di altre impurità visibili. Se notate poche macchie isolate, separate i granuli interessati ed esaminate con attenzione il sale circostante. Se le impurità sono diffuse, insolite o difficili da identificare, non date per scontato che il resto sia sicuro. Contattate il fornitore oppure scegliete un prodotto supportato da adeguati controlli di qualità e analisi di laboratorio.
Verificate le informazioni su origine, specifiche, lavorazione e destinazione d’uso del sale. Per i prodotti importati, accertatevi che la documentazione necessaria sia disponibile per il vostro mercato di destinazione.
Se vi approvvigionate di sale himalayano per il vostro marchio, accertatevi che il fornitore sia in grado di garantire specifiche di prodotto costanti, rapporti di laboratorio pertinenti e un confezionamento conforme ai requisiti del vostro mercato di riferimento.
Le norme su sicurezza alimentare ed etichettatura variano da Paese a Paese. Se importate o vendete sale himalayano, verificate i requisiti del vostro mercato di riferimento, compresi confezionamento, dichiarazione degli ingredienti e claim sul prodotto.
I rapporti di laboratorio consentono di verificare specifici parametri di qualità e sicurezza, compresi i contaminanti ricercati. Chiedete che cosa è stato analizzato, quali limiti sono stati applicati e se i risultati si riferiscono al prodotto effettivamente fornito. Un certificato generico non conferma automaticamente che ogni possibile parametro di sicurezza sia stato verificato.
Sì. Il sale dell’Himalaya può contenere metalli pesanti in tracce, a seconda della provenienza. Servono analisi di laboratorio per verificare i livelli rispetto ai limiti di sicurezza applicabili.
In genere no. Usatelo secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Il lavaggio non può rendere sicuro un sale di qualità incerta.
Il sale dell’Himalaya contiene sodio, come gli altri sali. Chi segue una dieta iposodica dovrebbe limitarne l’assunzione secondo le indicazioni del proprio professionista sanitario.
Sì, nelle ricette adatte. Seguite istruzioni di conservazione collaudate e usate il tipo e la quantità di sale indicati, perché granulometria e additivi possono influire sul risultato.
Verificate specifiche di prodotto, granulometria, confezionamento, quantitativo minimo d’ordine, rapporti di laboratorio e campioni. Accertatevi inoltre che il prodotto soddisfi i requisiti di sicurezza alimentare ed etichettatura del vostro mercato di riferimento.
Non tutti i prodotti in sale dell’Himalaya sono commestibili. Scegliete quindi sale rosa dell’Himalaya di grado alimentare per cucinare ed evitate di usare lampade di sale o salgemma grigio industriale negli alimenti. Verificate sempre l’etichetta, cercate eventuali impurità visibili e consultate le informazioni di qualità pertinenti prima del consumo.
Amministratore delegato di Demaro Salt
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