Ambas sales son principalmente cloruro de sodio (NaCl). La diferencia clave entre la sal yodada y la no yodada está en si se le ha añadido yodo. Cuando el yodo se añade intencionadamente a la sal, hablamos de sal yodada. La cantidad añadida varía según el país, y algunas normas emplean entre 20 y 40 mg de yodo por kilogramo de sal.
La sal del Himalaya no suele contener yodo añadido. Puede contener trazas de yodo presentes de forma natural, pero esas cantidades no bastan necesariamente para considerarla una fuente fiable.
La sal del Himalaya también puede yodarse durante el procesado, así que conviene revisar siempre la etiqueta o las especificaciones del producto.
La sal yodada es sal a la que se ha añadido yodo durante el procesado. El yodo suele incorporarse como yoduro o yodato. Ambos aportan yodo, pero son formas distintas. El yoduro es una forma simple que se disuelve con facilidad en la sal, mientras que el yodato es más estable, sobre todo en determinadas condiciones de almacenamiento. Ambos permiten añadir yodo a la sal de forma segura y eficaz.
Así, el yodo pasa a formar parte habitual de la dieta a través de un alimento de consumo corriente. La cantidad añadida puede variar según el país y las normas locales.
La sal natural suele venderse como no yodada porque no lleva yodo añadido. Algunas sales naturales contienen solo cantidades mínimas de yodo, insuficientes como fuente dietética fiable. La sal solo se convierte en yodada cuando el procesador le añade yodo de forma intencionada.
Que una sal se etiquete como «no yodada» no significa automáticamente que sea natural, sin procesar o más saludable, salvo que así se indique. Muchos tipos de sal se ofrecen sin yodo añadido, entre ellos la sal del Himalaya, la sal marina y la sal kosher.
El yodo es necesario para producir las hormonas tiroideas. Estas hormonas intervienen en el crecimiento, el desarrollo y el funcionamiento normal del organismo. Por eso la mayoría de los países añaden yodo a la sal, de modo que la población lo reciba a través de la alimentación diaria.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo diario de sal de una persona adulta debería ser inferior a 5 gramos al día. Este límite se centra en el sodio y la salud cardiovascular, y no garantiza que se obtenga suficiente yodo con esa ingesta.
Por tanto, si busca el yodo previsto en la sal, elija un producto claramente etiquetado como yodado y siga la normativa de fortificación de su país. Tenga en cuenta también su dieta en conjunto y consulte a un médico si tiene dudas sobre sus necesidades de yodo.
La sal del Himalaya no suele ser yodada, salvo que se le haya añadido yodo durante el procesado. Cuando se añade yodo a la sal, la cantidad puede variar según el país. Muchas normas emplean entre 20 y 40 mg de yodo por kilogramo de sal, pero cada país puede fijar su propio nivel permitido.
La sal rosa del Himalaya puede contener trazas de yodo natural, pero eso no la convierte en sal yodada ni en una fuente fiable de yodo. Algunos productos de sal comestible del Himalaya se yodan durante el procesado, así que conviene revisar la etiqueta o la especificación del producto.
La sal yodada y la no yodada pueden parecer iguales, pero se diferencian en varios aspectos importantes. La siguiente tabla compara su contenido de yodo, su componente principal, ejemplos habituales y el rasgo que las distingue.
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Característica |
Sal yodada |
Sal no yodada |
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Yodo añadido |
Sí |
No |
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Nivel de yodo |
Añadido y controlado |
Sin yodo añadido |
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Componente principal |
Cloruro de sodio |
Cloruro de sodio |
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Ejemplos habituales |
Sal de mesa yodada |
Normalmente sal del Himalaya, marina o kosher (salvo que se indique yodada) |
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Diferencia principal |
El yodo se añade intencionadamente |
El yodo no se añade intencionadamente |
La idea clave es que la distinción entre yodada y no yodada se refiere a la cantidad de yodo añadido. No indica si la sal es refinada, natural, procesada o sin procesar.
La sal natural del Himalaya procede de depósitos de sal gema de la Salt Range himalaya. Suele asociarse a las famosas minas de sal de Khewra, en Pakistán. Esta sal también se conoce como sal gema rosa del Himalaya.
La sal del Himalaya suele ser rosa por las pequeñas cantidades de minerales y otros componentes naturales que contiene. Está disponible en grano fino, grano grueso y cristales grandes.
La sal yodada se define por el yodo que se le añade, no por su color ni su origen. Suele ser blanca y de grano fino, aunque esto puede variar. La diferencia principal es el yodo. La sal gema rosa del Himalaya se vende a menudo sin yodo, pero algunas marcas comercializan también sal del Himalaya yodada y lo indican con claridad en la etiqueta. En Demaro Salt, además, exportamos sal yodada a países de América del Sur como Argentina, Brasil y Colombia, conforme exige su normativa.
Tanto la sal yodada como la no yodada pueden usarse en la cocina. La elección puede depender de la receta, el tamaño del cristal, el sabor, el tipo de producto y las necesidades de yodo.
Demaro envía sal gema rosa yodada a mercados como Brasil cuando la normativa local exige la fortificación. El informe de laboratorio de NMIP que figura a continuación midió el yodo como I₂ en 43,4 ppm en granulado de sal gema rosa.
Lo más sencillo es revisar la etiqueta del producto. Busque términos como yodada, yodo, yoduro o yodato.
La especificación del producto también puede indicar si se ha añadido yodo y mostrar su nivel. Un informe de laboratorio ofrece información más detallada cuando el contenido exacto de yodo resulta determinante. No use el color como prueba: la sal rosa, blanca o gris puede ser yodada o no yodada.
No hay una sal que sirva para todo el mundo.
Si quiere sal con yodo añadido, elija un producto claramente etiquetado como «yodada». Si prefiere sal del Himalaya, sal marina o sal kosher sin yodo añadido, elija un producto claramente etiquetado como «no yodada».
Su elección también puede depender de la receta, el tamaño del cristal, el sabor y el tipo de producto. Si le preocupa la ingesta de yodo, tenga en cuenta su dieta en conjunto y no solo la sal. Si sigue con dudas, consulte a su médico.
Aunque la elección es suya, el despacho de aduanas puede plantear problemas al importar sal. Los países que regulan la sal, como Brasil y Sudáfrica, exigen que esté yodada; de lo contrario, no liberan el envío. Por tanto, vivir en un país así le obliga a importar y consumir únicamente sal yodada.
Solo la sal yodada aporta el contenido de yodo más alto y constante, porque el yodo se añade en cantidades controladas. El nivel exacto depende del país y del producto.
Las personas que necesitan más yodo en la dieta pueden preferir la sal yodada. Quienes siguen una dieta indicada por su médico o disponen de otras fuentes de yodo pueden evitarla y consumir sal no yodada.
Según los National Institutes of Health (NIH) de Estados Unidos, la mayoría de los adultos necesitan unos 150 microgramos de yodo al día. Las necesidades son mayores durante el embarazo y la lactancia. No obstante, esta cantidad puede variar según el país.
Si su dieta es pobre en yodo, es posible que no obtenga el suficiente para un funcionamiento tiroideo normal.
Ningún tipo de sal es automáticamente el más saludable. Elija una sal que se ajuste a sus necesidades y úsela con moderación. Si el yodo le preocupa, la sal yodada puede ayudar.
Aviso: Demaro Salt ofrece la información de este artículo con fines exclusivamente generales, educativos e informativos. No pretende constituir asesoramiento médico, nutricional o dietético, ni diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna afección. Las necesidades de yodo varían de una persona a otra y pueden depender de la edad, la dieta y otros factores. Si tiene dudas sobre su ingesta de yodo o su salud, consulte a un profesional sanitario cualificado.
En pocas palabras, la sal yodada y la no yodada se diferencian sobre todo en si se ha añadido yodo de forma intencionada. La sal del Himalaya no suele ser yodada, pero puede serlo si se procesa con esa intención. Cuando el contenido de yodo importa, revise la etiqueta, la especificación o el informe de laboratorio del producto, o consulte a un profesional sanitario cualificado.
Director general de Demaro Salt
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