ヨウ素添加塩と無添加塩：ヒマラヤ岩塩はヨウ素添加ですか

どちらの塩も主成分は塩化ナトリウム（NaCl）です。ヨウ素添加塩と無添加塩の決定的な違いは、ヨウ素が加えられているかどうかにあります。意図的にヨウ素を加えた塩を、ヨウ素添加塩と呼びます。添加量は国によって異なり、塩1キログラムあたり約20〜40 mgのヨウ素を定める基準もあります。

ヒマラヤ岩塩には通常、ヨウ素は添加されていません。天然由来のヨウ素がごく微量含まれることはありますが、その量は必ずしも信頼できる供給源といえるほどではありません。

ヒマラヤ岩塩も加工工程でヨウ素を添加できるため、必ず製品ラベルまたは仕様書をご確認ください。

ヨウ素添加塩とは

ヨウ素添加塩とは、加工の段階でヨウ素を加えた塩のことです。ヨウ素は通常、ヨウ化物またはヨウ素酸塩の形で添加されます。どちらもヨウ素を供給しますが、形態は異なります。ヨウ化物は塩に溶けやすい単純な形態で、ヨウ素酸塩は、とくに一定の保存条件下ではより安定しています。いずれも安全かつ効果的に塩へヨウ素を加えられます。

これにより、日常的な食品を通じてヨウ素を継続的に摂取できるようになります。添加量は国や地域の基準によって異なる場合があります。

ヨウ素無添加塩とは

天然塩はヨウ素が加えられていないため、通常はヨウ素無添加として販売されます。天然塩の中にはごく微量のヨウ素を含むものもありますが、その量は食事からの供給源として信頼できるものではありません。塩がヨウ素添加塩になるのは、加工業者が意図的にヨウ素を加えたときだけです。

「ヨウ素無添加」と表示されているからといって、その塩が自動的に天然・未加工・より健康的であるとは限りません（そう明記されている場合を除きます）。ヒマラヤ岩塩、海塩、塩の種類、そしてコーシャーソルトなど、多くの塩がヨウ素無添加で提供されています。

なぜ塩にヨウ素を加えるのか

ヨウ素は甲状腺ホルモンをつくるために必要です。これらのホルモンは、正常な成長や発達、体の機能を支えています。そのため多くの国では、日常の食品を通じてヨウ素が摂取できるよう、塩にヨウ素を加えています。

世界保健機関（WHO）によれば、成人の1日あたりの食塩摂取量は5グラム未満にすべきとされています。この上限はナトリウムと心臓の健康に着目したものであり、この摂取量で十分なヨウ素が得られることを保証するものではありません。

したがって、塩から想定どおりのヨウ素を摂りたい場合は、ヨウ素添加と明記された製品を選び、お住まいの国の強化基準に従ってください。あわせて食生活全体を見直し、ヨウ素の必要量について疑問があれば医師にご相談ください。

ヒマラヤ岩塩はヨウ素添加塩ですか

ヒマラヤ岩塩は、加工時にヨウ素が加えられていない限り、通常はヨウ素添加塩ではありません。塩にヨウ素を加える場合、その量は国によって異なります。多くの基準は塩1キログラムあたり約20〜40 mgのヨウ素を採用していますが、許容される水準は国ごとに定められます。

ピンクヒマラヤ岩塩には天然のヨウ素が微量含まれることがありますが、それによってヨウ素添加塩になるわけでも、信頼できるヨウ素源になるわけでもありません。食用ヒマラヤ岩塩の製品の中には加工時にヨウ素を添加したものもあるため、ラベルや製品仕様をご確認ください。

ヨウ素添加塩と無添加塩の主な違い

ヨウ素添加塩と無添加塩は見た目が似ていることがありますが、いくつかの重要な点で異なります。以下の表では、ヨウ素含有量、主成分、代表的な例、そして両者を分ける主な特徴を比較しています。

重要なのは、ヨウ素添加か無添加かは加えられたヨウ素の量を指すという点です。その塩が精製か天然か、加工済みか未加工かとは関係ありません。

天然のヒマラヤ岩塩とヨウ素添加塩

天然のヒマラヤ岩塩は、ヒマラヤ・ソルトレンジの岩塩層から採掘されます。パキスタンの有名なケウラ岩塩坑と結びつけて語られることが多い塩です。ピンクヒマラヤ岩塩とも呼ばれます。

ヒマラヤ岩塩が通常ピンク色を帯びているのは、少量のミネラルやその他の天然成分によるものです。細粒、粗粒、大粒の結晶が用意されています。

一方、ヨウ素添加塩を定義するのは加えられたヨウ素であり、色や産地ではありません。白色で細粒のことが多いものの、これは一定ではありません。主な違いはヨウ素です。ピンクヒマラヤ岩塩はヨウ素を加えずに販売されることが多いのですが、ヨウ素を添加したヒマラヤ岩塩を扱うブランドもあり、その場合は製品ラベルに明記されています。なお当社Demaro Saltでは、アルゼンチン、ブラジル、コロンビアなど南米各国の規制に従い、ヨウ素添加塩も輸出しています。

ヨウ素添加塩も無添加塩も、調理用の塩として使えます。選択は、レシピ、結晶の大きさ、風味、製品の種類、そしてヨウ素の必要量によって変わります。

Demaroは、現地の規則で強化が求められる場合、ブラジルなどの市場へヨウ素添加のピンク岩塩を出荷しています。下記のNMIP試験成績書では、ピンク岩塩グラニュールのヨウ素をI₂として43.4 ppmと測定しています。

塩がヨウ素添加かどうかを見分けるには

もっとも簡単な方法は、製品ラベルを確認することです。「ヨウ素添加」「ヨウ素」「ヨウ化物」「ヨウ素酸塩」といった表記を探してください。

製品仕様書にも、ヨウ素が添加されているかどうかとその含有量が記載されている場合があります。正確なヨウ素含有量が重要な場面では、試験成績書がより詳しい情報を示してくれます。色で判断してはいけません。ピンク、白、灰色のいずれの塩も、ヨウ素添加であることも無添加であることもあります。

どの塩を選ぶべきか

すべての人に合う塩というものはありません。

ヨウ素が加えられた塩をお求めなら、「ヨウ素添加」と明記された製品をお選びください。ヨウ素無添加のヒマラヤ岩塩、海塩、コーシャーソルトをお好みなら、「ヨウ素無添加」と明記された製品をお選びください。

選択は、レシピ、結晶の大きさ、風味、製品の種類にも左右されます。ヨウ素の摂取が気になる場合は、塩だけでなく食生活全体を見てください。それでも判断がつかないときは、医師にご相談ください。

選ぶのはご自身ですが、塩を輸入する際には通関が問題になることがあります。塩を規制している国、たとえばブラジルや南アフリカでは、ヨウ素添加であることが求められ、そうでなければ貨物は通関できません。したがって、そうした国に住んでいる場合、輸入・摂取できるのはヨウ素添加塩に限られます。

よくある質問

ヨウ素がもっとも多い塩は

ヨウ素が管理された量で添加されるため、もっとも高く安定したヨウ素量を供給できるのはヨウ素添加塩だけです。正確な水準は国と製品によって異なります。

ヨウ素添加塩を避ける人と選ぶ人

食事からより多くのヨウ素を摂りたい人は、ヨウ素添加塩を選ぶことがあります。医師の指導による食事をしている人や、ほかのヨウ素源がある人は、ヨウ素添加塩を避けて無添加塩を使う場合があります。

1日に必要なヨウ素の量は

米国国立衛生研究所（NIH）によれば、多くの成人は1日あたり約150マイクログラムのヨウ素を必要とします。妊娠中や授乳中は必要量が増えます。ただし、この量は国によって異なる場合があります。

ヨウ素添加塩を使わないとどうなるか

食事にヨウ素が不足していると、甲状腺が正常に機能するのに十分な量を摂れない可能性があります。

もっとも健康によい塩の種類は

どの種類の塩も、自動的にもっとも健康によいということはありません。ご自身に合った塩を選び、適量を心がけてください。ヨウ素が気になる場合は、ヨウ素添加塩が役立つことがあります。

免責事項：Demaro Saltは、本記事の情報を一般的な教育および情報提供のみを目的として提供しています。医学的、栄養学的または食事療法上の助言を目的とするものではなく、いかなる健康状態の診断、治療、治癒または予防を意図するものでもありません。ヨウ素の必要量は個人によって異なり、年齢、食生活、その他の要因に左右されることがあります。ヨウ素の摂取やご自身の健康について不安がある場合は、資格のある医療専門家にご相談ください。

まとめ

簡単にいえば、ヨウ素添加塩と無添加塩の違いは、ヨウ素が意図的に加えられているかどうかにあります。ヒマラヤ岩塩は通常ヨウ素無添加ですが、意図的にそのように加工されていれば添加塩になり得ます。ヨウ素含有量が重要な場合は、製品ラベル、仕様書、試験成績書を確認するか、資格のある医療専門家にご相談ください。